1 月 28 日，由日本贸易振兴机构（JETRO）广州代表处，广东省食文化研究会名厨专业委员会倾力主办的第五届日式调味品大赛，在广州渔旺十八酒楼盛大启幕并圆满落幕。作为深耕中日餐饮文化交流领域的年度标杆盛事，本届大赛延续 “以味为媒、创新融合” 的核心宗旨，汇聚了粤港澳大湾区 32 家知名餐饮机构的顶尖主厨同台竞技，以日式优质调味品为核心纽带，深度探索中餐在风味升级、技法创新、场景适配等方面的多元路径。活动共有21家企业提供了50余款日本品牌的调味品参与，现场不仅吸引了来自广州餐饮行业协会的核心领导、连锁餐饮企业创始人、资深美食媒体人及跨界合作嘉宾近 100 人齐聚，更通过图片直播方式同步向数十万美食爱好者呈现这场兼具技艺比拼与文化互鉴的美食盛会，线上线下热度持续攀升。
重磅嘉宾致辞 共话产业融合新机遇
开幕式上，日本贸易振兴机构广州代表处首席代表冈田英治率先发表致辞。他在发言中提到，众所周知，“食在广州”，粤菜讲究时令、注重原味、技法精细，这些特点和日本料理的理念非常契合，相信日式调味品在粤菜中能有广泛的应用空间。同时我们高度重视中国市场，希望大家通过比赛，能加深对日式调味品和食材的了解，积极摸索日式调味品和食材在中餐烹饪中的巧妙应用，为消费者呈现更富有创意和魅力的美食。
广东省服务贸易协会餐饮服务业专业委员会长梁英炽随后登台致辞。他指出，粤菜素来以兼容并蓄、精益求精的特质引领中国餐饮创新潮流，从早年的中西合璧到如今的中日风味交融，始终保持着开放包容的发展姿态。而日式调味品中酱油的醇厚、味醂的清甜、味噌的鲜香与粤菜追求的鲜爽本味有着天然的契合点，这种风味互补性为餐饮创新提供了广阔空间。梁英炽强调，本次大赛不仅是厨艺技艺的专业比拼，更是中日饮食文化深度互鉴的重要平台，必将为粤港澳大湾区餐饮产业的国际化布局、品质化升级注入强劲新动能，助力区域餐饮品牌走向更广阔的市场。
32 位主厨同台竞技21家日式调味品企业助力
比赛现场氛围热烈而有序，32位参赛主厨围绕日式酱油、味醂、咖喱、味噌等50余种核心调味品，展开了一场兼具创意与实力的巅峰对决。选手们需在规定时间内完成一道原创热菜或冷菜的创作，既需精准把控日式调味品的风味特性与用量配比，又要充分展现中餐烹饪的精湛技艺与文化内涵，更需兼顾菜品的市场化适配性。从经典粤菜的改良创新到融合菜系的大胆尝试，每一道作品都凝聚着主厨们对跨界融合的深刻理解 ——有的用日式酱油调制粤式酱汁，让白灼食材焕发出层次更丰富的鲜味，现场香气四溢，引得观众频频驻足拍照。
本次大赛的评审团阵容堪称专业权威，由中国烹饪大师、中华厨皇、广州市饮食行业协会名厨委主席卢锦泉，中国烹饪大师、广州番禺名厨协会会长、世界中餐交流协会常务理事高海广，中国烹饪大师、正高级工程师、粤菜师傅 “五星名厨” 雷卫文，中国烹饪大师、正高级工程师、粤菜师傅 “五星名厨” 林开胜，中国烹饪大师、广东省餐饮技师协会副会长、粤菜师傅“五星名厨” 何金灿组成。评审团严格遵循 “风味协调性（30%）、技法创新度（25%）、视觉呈现（20%）、营养卫生（15%）、市场潜力（10%）” 五大核心维度，通过现场品鉴、细节问询、专业打分的方式，对每道参赛菜品进行公正、专业的综合评定，确保评选结果既彰显专业水准，又贴合市场需求。
本届比赛共有21家企业提供了50余款日本品牌的调味品。其中12 家企业在现场精心搭建了各具特色的展示专区，集中呈现了涵盖酿造酱油、手工味噌、复合调味汁、天然香辛料等在内的近40款高品质产品。其中不乏拥有百年历史的日本老字号品牌，以及专注于创新调味技术的新锐企业。选手们在备赛间隙与企业代表展开深度交流，详细了解产品的原料甄选标准、传统工艺传承、现代技术应用、多元应用场景及定制化配方服务，为后续的菜品研发与菜单升级积累了丰富灵感。现场观众也通过产品试吃、互动问答、工艺讲解视频等多元形式，近距离感受日式调味品的独特魅力与匠心品质，不少餐饮从业者当场与企业达成初步合作意向。
获奖名单揭晓 创新菜品引领行业风向
经过数小时的激烈角逐与专业评审，各大奖项最终尘埃落定，一批兼具创意与实力的优秀作品从众多参赛菜品中脱颖而出，成为本次大赛的亮点所在：
特金奖：1名（菜品名称：《岭南水果千岛沙拉酱焗虾》，获奖主厨：王立彤）
金奖：2名（菜品名称：《咖喱椰香牡丹虾》，获奖主厨：叶志豪） （菜品名称：《日式照烧鲈鱼》，获奖主厨：潘均城）
银奖：3名（菜品名称：《味淋特色乳鸽》，获奖主厨：苏均华）（菜品名称：《麒麟鲈鱼》，获奖主厨：王志）（菜品名称：《牛油果焗罗氏虾》，获奖主厨：吴志游）
最佳创意奖：1名（菜品名称：《三文鱼脆筒卷》，获奖主厨：钟欣业）
评委代表高海广在赛后点评中表示，本次大赛的参赛作品整体展现了极高的专业水准与创新意识，较往届在融合深度、技法精度、呈现维度上均有显著提升。选手们既坚守食材本味的核心原则，又敢于突破传统烹饪边界，将日式调味品的鲜味特质与粤菜的烹饪精髓完美融合，尤其在味型搭配、温度把控、器皿选择上极具巧思。不少作品不仅具备极高的审美价值，更兼顾了商业运营中的标准化落地与成本控制，已具备成熟的市场化推广潜力，为餐饮行业的创新发展提供了宝贵的实践借鉴。
以味为媒 搭建中日餐饮合作新桥梁
作为连续成功举办五届的行业标杆赛事，日式调味品大赛已成长为推动中日饮食文化深度互鉴、促进餐饮产业协同发展的重要纽带，成为大湾区餐饮行业国际化交流的标志性活动之一。最后卢锦泉大师在总结中呼吁，希望广大餐饮从业者以本次大赛为契机，持续探索跨界融合的新路径、新方法。在坚守中华传统饮食文化精髓的基础上，主动汲取国际先进烹饪理念与食材应用经验，既要保持对传统技艺的敬畏之心，也要拥有敢于突破的创新勇气，让中华饮食文化在与世界多元美食文化的碰撞融合中，焕发更为璀璨的新生机，走向更广阔的国际舞台。
