人物简介：谢成洲，重庆美渝石饮食文化发展有限公司创始人，退伍军人出身，躬身餐饮江湖 21 载，以 “食不厌精，脍不厌细” 为圭臬，秉持 “诚信立企、品质为根、品牌为魂、合作共赢” 的经营之道。他深耕石锅鱼这一川渝传统美食品类，深挖巴渝饮食文化内核，将古法技艺、苗家秘方与现代运营理念交融，以 “健康养生、共同致富” 为初心，从温饱小店起步，2006 年布局品牌化运营，2016 年成立重庆美渝石饮食文化发展有限公司，搭建标准化体系。如今，“美渝石锅鱼” 已覆盖全国 30 余个城市，超 200 家门店年接待食客超 500 万人次，形成全产业链布局，用一鱼一锅书写着川渝餐饮人的责任与担当，更以连锁模式带动大量就业成为行业标杆，践行共同致富理念。
渝石烹鲜承古韵，匠魂铸牌续新章
—— 专访重庆美渝石饮食文化发展有限公司创始人谢成洲
“民以食为天，食以质为安，品以牌为魂。” 川渝大地烟火绵长，石锅鱼这道承载千年石烹智慧的美食，上溯至大溪文化时期三峡渔民的生存智慧，历经康乾帝王赞誉，传承至今。退伍转业后的谢成洲，为解温饱跨界餐饮，凭军人韧劲与诚信，将这道传统美食打造成全国连锁品牌，更以 “带动就业、共同致富” 为使命，书写实干传奇。重庆美渝石饮食文化发展有限公司以品质立企、以品牌致远、以共赢传薪的发展密码。
匠心智造，淬炼渝味本真
“餐饮做的是良心买卖，产品就是根本，味道就是底气。” 这是谢成洲挂在嘴边的话。石锅鱼的传承从来不是简单的技艺复制，而是对千年饮食智慧的敬畏与延续，更是对食材与配方的极致坚守。美渝石锅鱼以 “天然石锅 + 苗家秘方 + 重庆风味” 为差异化定位，融入药膳食疗理念，主打 “健康养生、久吃不上火”，这份产品定位，源于谢成洲对市场需求的精准洞察与对品质的极致追求。
石锅鱼，核心在 “石”，关键在 “鱼”，灵魂在 “料”。谢成洲深知 “工欲善其事，必先利其器”，石锅作为这道美食的灵魂载体，其历史可追溯至秦汉时期，先民们发现秦岭深山的麦饭石导热持久且能去腥味，便打磨成锅烹鱼。为寻得最适合烹鱼的石锅，他先后多次深入四川、重庆的深山石材产地，走遍大大小小的山间石场，对比几十种石材的质地、导热性和安全性，最终选定质地坚硬、导热均匀、富含钙、铁等矿物质的天然花岗岩。而他专门聘请有着数十年经验的老石匠，手工凿制每一口石锅，从石材切割、粗磨、细磨到成型，每一道工序都亲自把关，确保石锅无裂缝、无杂质、无异味，既能牢牢锁住鱼肉的鲜嫩汁水，又能在加热过程中缓慢释放矿物质，让鱼汤更具营养、口感更醇厚。
鱼肉的新鲜度直接决定石锅鱼的口感好坏，谢成洲始终坚持 “现点现杀活鱼” 的原则，这与石锅鱼流传千年的烹饪精髓不谋而合。相传乾隆皇帝微服私访下江南时，正是被江边老者现捕现煮的石锅鱼香气吸引，品尝后龙颜大悦。如今，美渝石锅鱼延续这一传统，在全国门店推行 “活鱼现杀、全程可视” 模式，鱼品均从本地优质鱼塘采购，坚持食材可溯源，食客到店后可亲眼见证鱼的称重、宰杀、切片全过程，开放式厨房让烹饪环节一目了然，彻底打消顾虑。门店的每一位厨师都要经过 3 个月以上的严格培训，每片鱼厚度精准控制在 3 毫米左右，既能保证鱼肉快速煮熟、入味均匀，又能锁住鱼肉本身的汁水，每一片鱼都要经过仔细挑选，剔除鱼刺、鱼皮和杂质，确保老人、小孩都能放心食用。
调料是石锅鱼的 “灵魂”，也是美渝石锅鱼区别于其他品牌的核心竞争力。石锅鱼的调料配方自古便蕴含养生智慧，清代配方中便有十九种中药和十八种佐料的记载，具有补中益气和中开胃之效。谢成洲融合苗家秘方与重庆风味，遍访老厨师收集传统配方，结合现代健康饮食理念，研发出专属秘制底料。底料中加入党参、当归等多种中药材，遵循 “药食同源” 理念，采用传统古法工艺文火慢熬 4 小时以上，不添加任何防腐剂、添加剂和增味剂，真正实现 0 添加，既能呈现川渝美食的鲜香麻辣，又能做到 “久吃不上火”。为实现供应链与标准化统一，公司自建核心配料工厂，所有底料统一生产、统一配送，确保全国 200 多家门店口味一致，从源头把控品质。
为适应不同地域、不同人群的口味需求，谢成洲始终坚持 “菜品每年都要更新” 的原则，带领研发团队紧跟消费趋势迭代创新。在牢牢保留巴渝麻辣特色基础上，不仅推出鲜香原味、番茄味、菌香味等经典口味，还会根据季节变化、食客反馈新增时令菜品与创意搭配，比如夏季推出清爽开胃的藤椒柠檬味石锅鱼，冬季上线暖心滋补的药膳养生锅，搭配不断迭代的特色凉菜、热菜和小吃，形成完整且创新的菜品体系。 正是这份对品质的极致追求与对新鲜体验的持续探索，让美渝石锅鱼复购率高达 65%，成为无数食客心中的 “宝藏品牌”。
深耕细作，铸就行业标杆
“产品是根基，品牌是名片。” 谢成洲深知，在餐饮行业竞争日益激烈的今天，唯有品质过硬、口碑向好，才能行稳致远。石锅鱼的品牌化之路自古便有先例，清初康熙年间，长沙湘江河畔一家小店因石锅鱼风味独特，被微服私访的康熙皇帝御赐 “金福鱼” 之名，从此名满天下。而美渝石锅鱼的品牌成长，靠的则是二十余年如一日的口碑积累、稳扎稳打，更离不开对品牌形象与消费体验的持续升级。
创业初期，美渝石锅鱼没有华丽的装修，没有响亮的名气，甚至没有专门的营销团队，全靠产品口味和诚信经营慢慢积累口碑。谢成洲始终坚信 “酒香不怕巷子深”，他不搞花里胡哨的营销噱头，把所有时间和精力都放在产品打磨和服务提升上。每一位食客到店，都能感受到热情周到的服务，吃到新鲜地道的石锅鱼，慢慢地，越来越多的食客慕名而来，靠着口口相传，美渝石锅鱼的名气在重庆本地逐渐打响，成为很多人吃石锅鱼的首选门店。
随着口碑扩散，谢成洲意识到，想要扩大品牌影响力，走出重庆、走向全国，必须打造统一且富有生命力的品牌形象。他结合巴渝文化特色与石锅鱼的千年底蕴，让门店装修融入重庆吊脚楼、长江、青石板等元素，同时悬挂石锅鱼的历史典故插画与帝王题字传说，既具烟火气，又有文化底蕴。更值得一提的是，为贴合消费者审美变化、保持品牌活力，谢成洲明确提出定期对全国门店进行环境创意升级 —— 从桌椅材质的迭代到灯光氛围的优化，从文化装饰的更新到用餐动线的调整，既保留品牌核心辨识度，又不断带来新鲜体验，让老食客常来常新，口碑相传，吸引更多消费群体。“美渝石，‘美’是味道美、环境美、服务美，‘渝’是重庆味、巴渝情，我们要让每一家门店都成为能留住人的文化空间。”
品牌的核心是口碑，而口碑的关键是诚信。谢成洲始终坚守 “诚信经营、童叟无欺” 的原则，食材的采购、加工、制作每一个环节都公开透明。为进一步提升品牌影响力，谢成洲带领美渝石锅鱼积极参与各类美食节、餐饮博览会，借助抖音、微信视频号等线上平台，发布石锅鱼的历史典故、制作过程与品牌故事，让更多人了解其匠心与坚守。经过二十余年深耕，美渝石锅鱼先后获得 “重庆特色美食品牌”“石锅鱼行业标杆企业” 等多项荣誉，更成功入选品牌强国优选工程，成为川渝美食走向全国的重要名片。谢成洲常说：“品牌建设就像种树，需要慢慢培育，既要守住根（品质），也要勤修剪（升级），急不得、快不得。如果一味追求扩张速度，忽视了产品品质和消费体验，最终只会砸了自己的招牌。”
诚信赋能，带动共同致富
“独乐乐不如众乐乐。” 谢成洲在把美渝石锅鱼做得越来越好、品牌影响力越来越大的同时，没有忘记 “带动就业、共同致富” 的初心。谢成洲希望能把这份地道的石锅鱼美食带到全国更多地方，让更多人品尝到巴渝风味，也希望能帮助更多想创业、想做餐饮的人实现自己的创业梦想。
在加盟模式的打造上，谢成洲充分考虑到加盟商的需求，尤其是很多加盟商没有餐饮行业经验，为此，他带领团队打造了一套完善的加盟扶持体系，从门店选址、装修设计，到人员培训、运营管理，再到食材供应、营销推广，提供一站式、全方位的支持，真正实现 “零基础也能开好店”，最大限度降低创业者风险。
门店选址是创业成功的关键，谢成洲专门组建专业选址团队，根据加盟商所在城市的消费水平、人流量、商圈分布等因素实地考察，给出专业建议，协助分析盈利潜力。更值得一提的是，美渝石锅鱼实行 “一地一店” 保护政策，避免同一区域恶性竞争，保障加盟商盈利空间。门店装修方面，总部不仅提供统一设计方案兼顾品牌特色与经济性，还安排专业装修监理全程监督，让加盟商省心放心。
人员培训是加盟扶持的核心，谢成洲延续 “师徒相授、口传心领” 的传统，建立专业培训体系，加盟商门店的厨师、服务员、管理人员可免费到重庆总部参加 15-30 天的 “理论 + 实践” 培训，内容涵盖技艺、运营、文化等多个方面，尤其会重点培训每年新增菜品的制作工艺，确保全国门店菜品更新同步、口味统一。同时，总部会派遣专业运营人员定期巡店指导，建立加盟商交流群，让全国各地的加盟商相互学习、抱团发展，及时共享装修升级经验与菜品创新思路。
食材供应是保证产品口味一致的关键，谢成洲建立统一的食材采购和配送体系，与优质供应商长期合作，确保食材新鲜安全。针对每年更新的菜品，总部会提前优化供应链，将新增菜品所需的特殊食材、调料同步纳入统一配送范围，加盟商无需自己采购核心物料，既节省成本，又能保证口味统一。营销推广方面，总部每年投入资金开展全国性品牌推广，还会结合门店装修升级、菜品更新节点，为加盟商提供个性化营销方案（如 “焕新升级品鉴会”“新品体验券” 等），帮助快速打开当地市场。
二十余年来，已有上百位加盟商加入美渝石锅鱼大家庭，其中很多都是零基础创业，在总部的帮扶下实现了财富增长。谢成洲始终坚持 “诚信共赢” 的理念，从不收取不合理费用，始终站在加盟商角度着想，赢得了广泛认可与信任。如今不仅成为品牌的重要组成部分，更带动了大量就业，践行着 “共同致富” 的初心使命，让品牌的社会价值得到充分彰显。
后记：山城烟火中，石锅沸腾的香气里，藏着谢成洲二十余年的坚守。从退伍转业的温饱之求到全国连锁标杆，谢成洲始终坚持以 “大局观不变，细节处创意升级”—— 坚守品质、服务、诚信的核心，每年迭代菜品、定期升级门店，适应现代消费者饮食理念。谈及未来，他依旧务实：“继续做大做强，服务更多人，带动更多创业者致富。”“美渝石锅鱼”将继续在川渝餐饮的发展道路上书写更加精彩的篇章，让传统美食在新时代绽放出更加耀眼的光芒，让品质与温情，温暖每一位食客的舌尖与心间，让川渝烟火气，香飘更远、薪火相传。
