2016年的一次专访中，和府捞面创始人李学林说过四句话，让人印象至今深刻：“活着比死去重要；面对比逃避重要；选择比努力重要；信心比黄金重要。”
在行业寒冬里，这四句箴言就像四把火种，支撑着他穿越市场迷雾，在浮躁的餐饮赛道里踏实深耕、稳步前行。
2026年金秋午后，我们走进和府捞面如皋总部。褪去商圈喧嚣，木质书架整齐排布，氛围安静又治愈。在这里，我们再次见到了李学林。没有企业家的架子和距离感，他说话坦诚直率，聊起十几年的创业起落，不刻意炫耀高光成绩，也不回避曾经的争议与坎坷，真实又接地气。
提起李学林，外界总有诸多标签：曾经称霸江苏的“手机大王”、跨界入局餐饮的外行创业者、资本追捧的面馆独角兽掌舵人。很多人下意识认为，他跨界做面食，不过是顺势踩中风口、追逐资本红利。但深入交谈后才明白，十余年来，李学林拒绝跟风逐利，一辈子只守两件事：产品本心，用户价值。
从果断放下蒸蒸日上的生意，到千万投入深耕行业调研、重金筑牢供应链，再到直面舆论争议、顶住低价内卷压力坚守品质，他的创业路，从来不是投机捷径，而是一场稳扎稳打的长期修行。
1994年，工科出身的李学林进入南通一家国企。两年后，他辞去稳定工作开始创业，逐步拓展至品牌代理和连锁经营。事业进入成熟期后，他却开始思考下一条更具长期价值的赛道。
尽管生意顺利，但李学林率先嗅到了行业危机。电商崛起、品牌直营普及，传统线下代理的生存空间不断被压缩，行业天花板已然显现。身边所有人都劝他守住成熟生意、安稳盈利，他却逆势做出大胆决定：逐步关停老业务，告别深耕十余年的赛道。
“不是生意做不下去，是行业没有未来了。与其在下行赛道苦苦挣扎，不如提前转身，找一个能长久扎根的赛道。”在无数热门风口和短平快项目面前，他摒弃所有浮华，选择了最朴素、最贴近民生的中式面食。
在他看来，面食拥有广泛的消费基础和稳定的日常需求，体量庞大、刚需稳定、抗周期能力强，是一个值得长期深耕的餐饮品类。但当时国内面馆大多是夫妻小店，口味不稳定、难以标准化、做不出大品牌，行业看似热闹，实则乱象丛生。这片未被深耕的蓝海，让他看到了真正的机会。即便全体团队极力反对，他依旧笃定初心。
2010年到2012年，整整两年多，李学林不急着开店赚钱，砸下千万资金走遍全国面食产区，走访上百家老字号面馆，还远赴欧美、日本考察成熟餐饮模式，潜心钻研面食工艺、养生汤头和连锁运营逻辑。2013年，第一家和府捞面在江苏如皋开业，独创的“书房里的养生面”模式惊艳市场，书香沉浸式环境、草本骨汤、免费续面的暖心服务，帮和府跳出传统面馆的同质化竞争，形成独一无二的品牌特色。
从创业之初，和府的发展逻辑就和行业截然不同。同行追求轻资产、快回本，李学林却坚持重投入、筑根基，重金搭建中央厨房和智能管控体系。他始终坚信，中式连锁餐饮想要走得远，品质和安全的核心一定是供应链，靠“花小钱办大事”的侥幸，永远做不成长久的大品牌。
在2016年的媒体采访中，李学林曾提到两个细节。一是深夜门店打烊时，工作人员秉着“不留到次日售卖”的原则，将当日剩余原料丢弃；还有一次，一批牛肉因操作失误沾染焦味，整批数百斤食材被当众销毁。在李学林心中，食品安全从不是墙上的口号，而是不可触碰的底线。李学林说：“做餐饮，品质一旦失守，所有规模、名气、资本都会归零，这一点我永远不敢松懈。”
靠着独特的书香场景和稳定的养生品质，和府捞面从江苏起步，深耕上海、辐射全国，快速成长为行业标杆。凭借鲜明差异化优势，和府2021年完成近8亿元E轮融资，据媒体报道，创下当年国内连锁面馆最高单轮融资纪录，腾讯、绝味等头部机构纷纷入局，估值约70亿元。
高光之下，挑战也随之而来。随着规模持续扩大，重资产供应链投入、组织效率以及消费环境变化，都对企业经营提出了更高要求。与此同时，消费者对于连锁餐饮食材来源、加工方式和制作流程的关注不断提升，如何在标准化经营与消费体验之间建立信任，也成为包括和府在内的连锁餐饮品牌必须面对的新课题。
2026年6月底，经上海成功试点后，和府在全国正式推广“透明菜单”，进一步披露食材产地、工艺，让消费者更加清楚地了解一碗面的制作过程和食材信息。上海试点落地后，门店口碑和客流稳步回升，消费者的疑虑也得以逐渐消解。
跨界创业者的身份，让李学林的管理方式备受关注。业内对他评价两极：有人说他宽厚体恤、善待员工，有人说他管理严苛、不讲情面。对此他都坦然接受。他将零售行业的精细化、标准化思维融入餐饮，同时保留餐饮的烟火与人情味。对待核心伙伴，他舍得让利，扶持优秀员工成为合伙人；对待工作底线和品质标准，哪怕是创业元老、至亲亲属，不达标就果断淘汰，不讲人情、不搞妥协。
面对当下粉面赛道疯狂低价内卷，无数品牌陷入“降价、降质、流失用户”的恶性循环，李学林保持清醒：低价内卷是死胡同，品牌长久的生命力在于价值，而非廉价。和府坚持“快餐效率、正餐体验”的定位，通过持续优化成本和运营效率，推动主力消费价格带进一步下探，在保持品质稳定的同时，持续提升产品和整体用餐体验的质价比。
多年来，李学林始终强调“实力大于名气”。经历十余年发展，今天的和府也不再只围绕单一品牌、单一门店模型寻找增长，而是开始向更加多元的餐饮集团转型。围绕“全生态、全渠道、多品牌、多模式”的发展方向，和府一方面持续迭代和府捞面的产品与门店模型，另一方面探索不同价格带、不同消费场景和不同经营模式；同时依托长期积累的产品研发、供应链、组织和数字化系统能力，打通堂食、外卖、零售等不同渠道。对于李学林而言，品牌和门店可以不断变化，但支撑一家餐饮企业长期发展的底层能力，需要一年一年沉淀。
深耕行业十余载，李学林始终保持极强的危机感。外人只看到餐饮入行门槛低，他却深知连锁餐饮的难度，产品、供应链、数字化、团队管理，每一项都需要长期打磨、持续沉淀。流量红利褪去后，消费者愈发理性，唯有品质、体验和质价比，才是品牌立足的根本。
面对“外行做不好餐饮”的质疑，李学林反而坦然。在他看来，餐饮并不只是厨艺的生意，而是产品、供应链、管理和服务等多种能力的综合。跨界而来，意味着少一些固有经验和思维定式，也多了一些重新审视行业、尝试创新的可能。但“不懂”从来不是优势，真正重要的是始终保持空杯心态，对行业心存敬畏，在不断学习和实践中，把不懂的事情一件件弄懂。
潮起潮落的粉面赛道里，消费趋势、资本热度和竞争格局不断变化。十余年间，和府经历过快速扩张，也经历过调整与争议。回头看李学林的两次创业，他反复强调的并不是某一个阶段的速度，而是对长期价值的判断。
从跨界创业到深耕国民面食，李学林始终不追风口、不卷浮躁、只守本心。谈及初心，他语气质朴而坚定：“我们做的不是什么大生意，就是一碗中国人常吃的面。熬好每一锅汤、选好每一份食材、做好每一次服务，对得起每一位顾客。把这件简单的事坚持到底，做成有温度、有口碑、有实力的国民品牌，就是我们最大的价值。”
